NATURA
YACON
DESCRIPCIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO.-
Nombres
Comunes:
Yacón, Bacón, Yakuma, Aricoma, Arizona, Llacjón,
Puhe, Taraca, Jacón, Llamón, Arboloco, Jicama,
Jokima, Jiquimilla, Llacoma, Racón, Polaco,
Colla.(1)
Nombre
Científico:
Smallanthus
Sonchifolius
Familia:
Asteráceas
Nombre en
Inglés:
Yacon
I.
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.-
El Yacón (Smallanthus Sonchifolius) es una
planta perenne herbácea de tallo blando, de 1.5
a 3 metros de altura. Presenta flores terminales
en cabezuela de color amarillo anaranjado.
(1)
El sistema radicular está compuesto de raíces
reservantes, tuberosas grandes, alargadas y
carnosas en número de 4 a 20, de pulpa dulce,
que pueden alcanzar hasta un tamaño de 25 cm. de
longitud por 10 cm. de diámetro, y un sistema
extensivo de delgadas raíces fibrosas.
(1)
Los tubérculos son fusiformes, pero a menudo
adquieren formas irregulares debido al contacto
con piedras del suelo o por la presión de las
raíces vecinas; y su cáscara varía de color
canela al marrón oscuro. Un tubérculo
generalmente pesa entre 200 a 500 gr., pero
puede llegar a pesar 2 Kg.
Estos tubérculos o raíces comestibles se
caracterizan por tener una pulpa crema o
amarillo-naranja, algunas de ellas presentan
estrías de color púrpura, es muy jugosa y con un
leve sabor dulce.
HÁBITAT.-
El Yacón es una planta domesticado en los Andes, se
localizan en las montañas húmedas de Perú y Bolivia,
en el norte y sur a lo largo de los declives
húmedos Andinos y Valles Interandinos secos y la
costa peruana.
El
desarrollo óptimo ocurre con una temperatura
de entre los 18° - 25° C.
Yacón
El departamento de Cajamarca, situado a 560 Km.
al noreste de Lima, es uno de los departamentos con
mayor hectariaje de sembríos de Yacón en toda el
área Andina
II. USO HISTÓRICO O TRADICIONAL.-
Existen
representaciones fitomórficas en cerámicas y
textiles en la cultura Nazca (500-1200d C.) al sur
del Perú, que se atribuye al Yacón, las cuales están
representadas en textiles y cerámicas.
Las Culturas Andinas atribuyen
al Yacón propiedades antidiabéticas y también de
alivio a problemas gastro-intestinales, riñones y
como rejuvenecedor de la piel.
El consumo del Yacón es
atractivo por ser una planta que contiene gran
cantidad de fructuosazos o inulina, que es el azúcar
del mañana; sirve especialmente para el uso de los
diabéticos y en las dietas de adelgazamiento, por lo
que cada día se esta haciendo mas conocido
incrementando su consumo a nivel mundial.
III. COMPOSICION QUIMICA.-
El Yacón
posee grandes cantidades de carbohidratos como los
oligofructanos denominados inulina (polímero de la
fructuosa), sustancia adecuada para el consumo de
diabéticos y para los que desean hacer dieta;
contiene también, minerales como el potasio,
fósforo, hierro, zinc, magnesio, sodio, calcio y
cobre; entre las vitaminas los que se encuentran en
mayor cantidad son la vitamina C, tiamina,
riboflavina y niacina.
El
contenido promedio de azúcares consiste
principalmente en inulina (un polímero de la
fructuosa), la cual aumenta conforme se concentra
las raíces expuestas al sol, por ejemplo la
fructuosa varía de 2-22 g por 100 en raíces frescas;
alfa glucosa de 2-7 g; beta glucosa de 2-6 g, y
sacarosa de 2-4 g.
_____________________________________________________________________________________
(1)…YACON (Smallanthus Sonchifolius).
Universidad Nacional Agraria La Molina. Programa
de Investigación y Proyección Social en Raíces y
Tuberosas.
http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/yacon/Yacon.htm
BACK
